Gestión de la restauración (100 horas)

1. Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO

2. Área Profesional: RESTAURACIÓN

3. Código: HOTR040PO

4. Denominación: GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN

5. Objetivo General: Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.

6. Modalidad: Hibrido Presencial y Telemático

7. Duración: 100 Horas

8. Contenido Formativo:

Aquí tienes la información organizada de manera más clara y estructurada:

1. SERVICIOS Y ORGANIZACIÓN EN RESTAURACIÓN

1.1. Concepto y clasificación de la restauración

• 1.1.1. La neorestauración
• 1.1.2. El food service

1.2. Implantación y gestión del servicio de restauración

1.3. Gestión del servicio de restauración

1.4. El restaurante y la cafetería

• 1.4.1. Definición
• 1.4.2. División por zonas
• 1.4.3. Mobiliario y decoración
• 1.4.4. Organigrama
• 1.4.5. Servicio de bar

1.5. La oferta gastronómica

• 1.5.1. El menú
• 1.5.2. La carta
• 1.5.3. Sugerencias o recomendaciones
• 1.5.4. Menús para banquetes
• 1.5.5. Menú buffet

 

2. PLANIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS

2.1. Consideraciones generales

2.2. Diseño y elaboración de la carta

2.3. Planificación del menú

2.4. Mise en place y planificación de servicios

• 2.4.1. Servicios de desayuno
• 2.4.2. Servicios de almuerzo y cena
• 2.4.3. Servicios de banquetes

2.5. Gestión de reservas

2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas

 

3. CONTROL DE INGRESOS Y GASTOS SERVICIOS

3.1. Costes en la restauración: concepto, tipos y control

3.2. Determinación de costes

• 3.2.1. Coste de un plato
• 3.2.2. Coste de un banquete
• 3.2.3. Consumo de comida y bebida

3.3. Escandallo o rendimiento de un producto

3.4. Fijación del precio de venta

3.5. Gestión y control de comidas y bebidas

3.6. Control de ingresos

• 3.6.1. Menú engineering
• 3.6.2. Métodos de control de ingresos

3.7. Métodos de reducción de costes en el proceso de producción

3.8. El futuro de la restauración

 

4. SEGURIDAD E HIGIENE EN RESTAURACIÓN

4.1. Introducción

4.2. Contaminación

• 4.2.1. Motivos por los que los alimentos alteran la salud
• 4.2.2. Vías de contaminación
• 4.2.3. Factores de contaminación
• 4.2.4. Control en caso de emergencias epidemiológicas

4.3. Higiene en la manipulación de alimentos

• 4.3.1. Higiene personal
• 4.3.2. Higiene del manipulador de alimentos

4.4. Seguridad y limpieza en la cocina

• 4.4.1. Causas de los accidentes de trabajo
• 4.4.2. Análisis de riesgos y control de puntos críticos
• 4.4.3. Cuadro de control de puntos críticos
• 4.4.4. Prevención de incendios para el personal
• 4.4.5. Sistema de limpieza en la cocina

4.5. Legislación alimentaria